Вкуснейшая баклажанная икра на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны- 2 кг
  • помидоры- 1,5 кг
  • лук — 1 кг
  • морковь- 1 кг
  • перец болгарский сладкий- 1 кг
  • острый перчик- 2 стручка
  • соль- 3 ст. л. без горки
  • сахар- 1 ст. л. без горки
  • растительное масло

Баклажанная икра на зиму

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть,порезать кубиками. Посыпаем 5 столовыми ложками соли и заливаем водой так,чтобы баклажаны были полностью покрыты. Через 40 минут сливаем воду,промываем баклажаны от соли,отжимаем от лишней воды и обжариваем на большой сковороде с растительным маслом.
  2. Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю.
  3. Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле и высыпаем баклажанам.
  4. Морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле. Также добавляем к баклажанам.
  5. Сладкий перец,чистим от семян и нарезаем кубиками,обжариваем на растительном масле. Добавляем к баклажанам.
  6. Добавляем помидоры,нарезанные кубиками,немного протушить на сковородке и добавляем к остальным овощам. Хорошо перемешиваем. Солим,перчим,добавляем острый перец.
  7. Варим икру на маленьком огне,периодически помешивая,в течение 40 минут.
  8. Раскладываем готовую баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам,накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. Закручиваем,переворачиваем,укутываем теплым одеялом до полного остывания. Храним при комнатной температуре.
Share