Чем натирают курицу шефы: 5 трюков, которые сделают запечённую курицу божественно вкусной!

Приготовленная целиком курица — это то блюдо,с которым можно экспериментировать сколько угодно. Способ приготовления может не меняться,а вот сочетая и чередуя различные добавки и приправы,вы получите совершенно новые вкусы! У каждого повара есть какой-нибудь свой опробованный и отлично себя проявивший набор приправ,превосходно раскрывающий вкус курицы.

Как приготовить вкусную курицу

Вино,травы и мандарины
Евгения Бон,автор многочисленных книг на кулинарную тематику,чтобы приготовить курицу с неповторимым средиземноморским вкусом,использует травы,мандарины,вино и мёд.

Она укладывает курицу на решетку,установленную над противнем,внутрь птицы кладет несколько зубчиков чеснока,пару веточек розмарина и 2 разрезанных пополам мандарина. Сверху поливает смесью из оливкового масла,мандаринового сока и белого вина с несколькими каплями мёда. Евгения запекает курицу 20 минут при 220 градусах,затем прикрывает фольгой и готовит 40 минут при 170 градусах.

Специи для курицы

Копченая паприка
Марио Батали,популярный американский шеф-повар, ресторатор и историк кухни,предпочитает курицу «с дымком». Если же приготовить птицу на открытом огне возможности нет,эффекта гриля мастер добивается при помощи смеси копченой паприки,тмина и сушеного шалфея.

Марио готовит смесь из 1 столовой ложки паприки,2 чайных ложек шалфея,1 чайной ложки молотого тмина,2 чайных ложек соли крупного помола и 2 чайных ложек молотого черного перца,затем добавляет немного оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. Этим и натирает курицу,потом запекает до готовности при 180 градусах.Чем натирают курицу шефы: 5 трюков, которые сделают запечённую курицу божественно вкусной!

Лимон и травы
Шелли Линдгрен,сомелье и знаток изысканных вкусов,считает,что курица сама по себе не нуждается в пряностях и соусах с выраженным ароматом. Уверяет,что вкус птицы достаточно оттенить,начинив ее несколькими разрезанными пополам зубчиками чеснока,двумя половинками лимона и веточками трав(базилика,орегано,розмарина). Снаружи курицу нужно поперчить,посолить,смазать оливковым маслом и запечь до готовности при 180 градусах.

Горчица
Повар Жак Пепин,чтобы добиться ароматной хрустящей корочки,использует горчицу,белое вино и оливковое масло. А для пикантности добавляет соевый соус и прованские травы.

Сделайте на тушке надрез на спине,удалите позвоночник и придавите,словно немного расплющивая курицу. Намажьте тушку смесью из 4 измельченных зубчиков чеснока,2 столовых ложек дижонской горчицы,2 столовых ложек белого вина,2 столовых ложек оливкового масла,1 столовой ложки соевого соуса,1 чайной ложки табаско,1 чайной ложки сухих прованских трав и 0,5 чайной ложки соли.

Выложите тушку на сковороду кожей вверх и обжаривайте в течение 5 минут,затем сковороду поместите в духовку и запекайте блюдо при 180 градусах до готовности.

Ароматное масло
Номинант Премии фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» Флойд Кардоз для приготовления курицы использует секретный ингредиент — сливочное масло с ароматными добавками.

В кухонном комбайне он перебивает зелень кинзы,мяты,зубчики чеснока,ломтики свежего корня имбиря,немного перца чили и сок лайма. Добавляет к смеси размягченное сливочное масло,по щепотке молотого перца и гвоздики,а также соль. Остро и пряно? Безусловно,ведь мастер из Индии!Чем натирают курицу шефы: 5 трюков, которые сделают запечённую курицу божественно вкусной!

Ароматным маслом он натирает курицу внутри и снаружи,затем оставляет в холодильнике на 4 часа. После этого запекает до готовности при 220 градусах.

Но на этом мы с вами не прощаемся,заходите ещё!
Подписывайтесь на обновления моей странички на Фэйсбуке и обязательно поделитесь с друзьями!
Своими руками… Да!

Источник

Let's block ads! (Why?)

Share